A panqueca de frango com molho de tomate é uma opção prática e saborosa para servir em casa. O prato leva massa feita no liquidificador, recheio de frango desfiado e molho de tomate caseiro que termina assado no forno.

Como fazer a massa: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Em seguida, despeje um pouco da massa em uma frigideira untada com óleo e espalhe bem com ajuda de uma concha. Deixe cozinhar por 1 minuto até o disco se soltar da panela, vire com uma espátula e doure a outra face. Repita o procedimento com toda a massa. O rendimento é de aproximadamente 8 discos.

Preparando o recheio: em uma panela, doure a cebola no azeite, adicione o pimentão e refogue. Acrescente o frango, o sal, a salsinha e o requeijão, depois misture tudo bem.

Fazendo o molho: em outra panela, doure os alhos no azeite, acrescente os tomates e refogue. Despeje a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem, o que leva entre 15 e 20 minutos.

Recheie cada disco de massa com o frango e enrole formando as panquecas. Distribua no refratário lado-a-lado e cubra com o molho de tomate. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos para finalizar.