Desfie a costela em lascas grandes para preparar o Macarrão ao Ragu de Costela, um prato cozido em fogo baixo com tomate, vinho tinto, alecrim e tomilho durante cerca de 30 minutos.

Cubra a costela desfiada com farinha de trigo e reserve. Aqueça azeite em uma frigideira grande de fundo grosso, adicione a cebola, alho, cenoura e salsão, e refogue até murchar.

Adicione a passata de tomates ao refogado, mexendo sempre para evitar que a farinha grude no fundo da panela. Coloque o vinho tinto, deixe reduzir por cerca de 2 minutos. Acrescente 1 xícara de chá (240 ml) de água fervente, alecrim e tomilho, tampe e deixe apurar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, retire as ervas e reserve.

Enquanto o molho apura, ferva 5 litros de água com sal, coloque a massa e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficar macia. Se o molho secar durante o cozimento, acrescente mais 1 xícara de chá (240 ml) de água fervente.

Para quem não encontrar passata de tomates, substitua por 1 lata de tomates pelados (400 g) batida no liquidificador com o molho da lata e mais ½ xícara de chá (120 ml) de água.