O lagarto ao molho com batatas bolinha assadas é uma opção culinária que combina o sabor da carne com a maciez das batatas. O preparo envolve o cozimento da carne em panela de pressão, garantindo suculência, e o assamento das batatas para um acompanhamento crocante por fora e macio por dentro.

Para começar, faça pequenos furos na peça de lagarto e tempere com alho picado, sal e pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos por toda a carne e deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos em temperatura ambiente. Para um sabor mais intenso, a carne pode marinar na geladeira durante a noite.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a peça de lagarto por três a quatro minutos de cada lado, até dourar a superfície. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola picada por três a quatro minutos, até murchar. Adicione o tomate picado e a folha de louro, cozinhando por mais três minutos, mexendo ocasionalmente. Retorne a carne à panela e acrescente água ou caldo de carne, cobrindo ao menos a metade da peça.

Cozimento e preparo das batatas

Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo alto. Assim que pegar pressão, reduza para fogo médio e cozinhe por 50 a 60 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente por cerca de 15 a 20 minutos. A carne deve estar bem macia. Retire a carne da panela e deixe-a descansar por dez minutos antes de fatiar.

Enquanto a carne descansa, leve o caldo que sobrou na panela ao fogo médio, sem tampa, e deixe reduzir por oito a dez minutos, até engrossar. Dissolva amido de milho em água e adicione ao molho, mexendo sempre, até que ele engrosse. Ajuste o sal e reserve.

Para as batatas, pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture as batatas bolinha com azeite, alho amassado, alecrim, sal e pimenta-do-reino, garantindo que todas estejam bem untadas. Disponha as batatas em uma assadeira em camada única e leve ao forno por 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e macias.

Fatie o lagarto em pedaços de aproximadamente 1,5cm de espessura, cortando contra as fibras da carne. Disponha as fatias em uma travessa e regue com o molho reduzido. Sirva imediatamente, acompanhado das batatas bolinha assadas, dispostas ao redor da travessa ou em uma tigela separada.