A macarronada com ragu de linguiça calabresa é uma receita que une sabor tradicional com técnicas simples. O preparo começa com a linguiça calabresa sem pele processada até obter uma textura rústica de carne moída, que é o diferencial deste molho.

Para o ragu, aqueça uma panela grande com azeite e refogue a linguiça processada até ficar bem dourada. Adicione a cebola picada e deixe translucidar alguns minutos. Em seguida, acrescente o alho, a cenoura ralada e refogue mais um pouco. Despeje o tomate pelado, extrato de tomate, água, folha de louro, páprica e ervas secas, misturando bem todos os ingredientes.

O molho deve cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente até encorpar e adquirir uma textura densa e rústica. Ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto ao final do cozimento.

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem até alcançar o ponto al dente. Reserve aproximadamente meia xícara da água do cozimento antes de escorrer. Adicione o fettuccine diretamente à panela com o ragu ainda quente e misture delicadamente para envolver toda a massa com o molho. Se necessário, use a água reservada para ajustar a textura e deixar o molho mais aveludado.

Despeje a macarronada em uma travessa, finalize com queijo parmesão ralado e salsinha picada fresca. Sirva imediatamente.